• 12 filetes pequeños y finos de ternera
• 100 g de jamón crudo.
• 1 huevo duro
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharadas de aceitunas picadas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria.
• 4 cucharadas de aceile
• Harina para rebozar
• Sal

Se limpian bien los filetes y se machacan, para dejarlos lo más finos posible. Se salan muy ligeramente. Se pican finito el jamón y el huevo duro y se unen a las aceitunas y la cebolla picadas. Se mezcla bien este relleno y se reparte entre los filetes. Se doblan un poco las dos puntas de cada filete, se enrollan y se atan con un bramante fino. Se rebozan en harina y, en la sartén, se doran ligeramente con el aceite. Se van colocando en la olla a presión. Por encima se les echa la zanahoria, cortada en rodajas, y la cebolla, cortada en 6 u 8 pedazos. Se agrega el vino y el aceite que sobró de dorarlos. Se tapa la olla, y se dejan cocer, a fuego muy suave, durante 35 minutos. Se sacan de la olla, se desatan y se colocan en un recipiente donde
quepan justos y puedan quedar cubiertos por la salsa. En una trituradora se echa la cebolla, la zanahoria y el jugo que ha quedado en la olla. Una vez reducido a puré, se echa esta salsa por encima de los rollitos.