• 1/2 kg de arroz.
• 1 lata de tomate triturado
• 60 g de mantequilla.
• 1 cucharada de jugo de carne
• 1 copa de coñac.
• Un poco de tomillo.
• 1 vaso de vino blanco.
• Laurel, sal.
• Un poco de nuez moscada rallada
• Un poquito de pimienta cayena.
• 1 cucharada de cebolla picada.
• 1/2 kg de carabineros o gambas

Se pelan los carabineros. En una sartén, se ponen la mantequilla y la cebolla. Cuando esté dorada se echa el tomate, que se deja rehogar unos minutos. Se retira de la lumbre y se echan las cabezas y cáscaras de los carabineros. Se rocía con coñac y se prende fuego fuera de la lumbre. Se vuelca todo en un cazo, se añaden las especias, el vaso de vino y 1/4 de l. de agua. Se deja cocer 20 minutos a fuego fuerte, con el cazo destapado. Se pasa por un colador, apretando las cabezas para que salga el jugo. Se vierte el caldo en un cazo junto con el caldo de carne, la pimienta cayena y los carabineros y se deja cocer 6 minutos. Aparte, se cuece el arroz en abundante agua salada durante 15 minutos, se lava y se escurre.
Se unta un molde de corona con mantequilla, se vierte el arroz y se deja cocer en el horno fuerte unos 7 minutos. Se desmolda y se sirve en fuente redonda, poniendo los carabineros en el centro con algo de salsa, pero teniendo cuidado de no manchar el arroz. La salsa restante se sirve en salsera aparte.